елать.
Можно воспользоватся опытом Архангельских рыбоков,Для этого нужно иметь отслужившую свой срок печку духовку,.
В верхней стенки ящика вырезается не большое отверстие,а збоку вырезается отверстие под дверцу.Коптильня устанавливается на кирпичах или камнях,и под ней разводится огонь.
Пролежавшую день в рассоле рыбу,укладывают на специально изготовленную проволочную сетку,и помешают ее на подставке в каптильню,Заранее под сетку на самое дно насыпают небольшим слоем опилки любого плодородного дерева,И закрывают дверцу.
Дно кптильне нагревается,Опилки ледашие на самом дне наченают тлеть и дают много дыма.
Пока рыба влажная дым должен свободно выходить наружу,Затем и верхнее отверстие закрывается.
Не крупную рыбу каптят 25-30 минут,Дле копчени е годятся многие виды рыб.
Вкусны копченая=-Уклейка,Сиг,ЛещЛосось,Окунь,Плотва,Густера ,Язь и другие.
Мелкая рыба не требует не какой дополнительной обработке перед копчением,.
Крупную рыбу,если укладывают на седку то как правило оставляют голову.
Чешую можно не очишать.После потрошении рыбу держат в прохладном мести засоленой.
(1 столовая ложка соли на 1кг рыбы.)
Перед копчением рыбу следует протереть насухо, и за одно при этом удалить лишнюю соль.